Scegliere un forno professionale per pizza: come selezionare quello giusto?

La scelta del giusto forno per la propria pizzeria è un momento importante per chi sta aprendo un nuovo locale o per chi vuole rinnovare quello esistente.

Trattandosi di un grande investimento è giusto che la valutazione di un forno professionale venga presa con consapevolezza.

Il forno rappresenta lo strumento più importante per una pizzeria, potremmo dire il suo cuore; per questo è necessario che venga scelto con cura.

Non è solo una decisione che impatta a livello economico ma soprattutto sulla qualità e sul gusto della pizza e sulla produttività dell’attività.

Una semplice guida come questa potrà aiutare nella selezione del forno professionale più adatto.

Partiamo analizzando i fattori più importanti da prendere in considerazione:

• tipo di alimentazione
• tipologia di piana
• produttività
• design ed estetica

Non va poi trascurato il gusto personale del pizzaiolo e soprattutto quello della clientela: in fondo ciò che conta è la soddisfazione del cliente.

Il combustibile: legno, gas o misto?

La scelta dell’alimentazione del forno non può essere una decisione di pancia: ogni tipologia di forno ha delle proprie caratteristiche.

C’è chi decide di rimanere fedele alla tradizione optando per un forno a legna e chi invece sceglie di essere “sovversivo” indirizzandosi verso un forno a gas, più pratico da gestire.

Il forno misto è invece l’alternativa per chi vuole sperimentare la cottura a legna senza rinunciare alle comodità del forno a gas.

Queste tre tipologie di forno presentano differenze nella cottura:

• la cottura a legna rende la pizza più morbida e più digeribile e per i palati per esperti è ritenuta la più buona
• la cottura a gas offre croccantezza ai bordi e morbidezza al centro
• con il forno ibrido si può definire di volta in volta il metodo di cottura scegliendo tra la cottura a legna oppure a gas

Rotante o statico

Un altro fattore per cui differiscono i forni da pizza professionali è la tipologia di piano, rotante o fisso.

Un forno rotante permette una cottura omogenea per tutta la superficie del piano e un controllo automatico della temperatura.

D’altra parte, un piano statico consente di gestire le diverse tipologie di cottura ed evita le perdite di calore, così da poter continuamente infornare pizze.

Produttività

Prima di scegliere il forno professionale per la propria attività è essenziale avere in mente il livello di produttività che deve essere soddisfatto.

Serve dunque avere chiaro quanti prodotti si intende sfornare nella propria pizzeria e con quali tempistiche.

Al momento dell’acquisto del forno professionale va ricercato questo fattore nella scheda tecnica del prodotto.

L’estetica e il design

Anche se non possiamo basare la scelta del forno per la nostra pizzeria sul fattore estetico, è importante tenerlo da conto.

Il forno è il cuore pulsante di una pizzeria e va ammirato.

Scegliere materiali di qualità e di forte impatto visivo possono rendere il forno un complemento d’arredo di tutto rispetto per il nostro locale.